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标题: 很久不发帖子了，我们来聊聊厨艺吧。 [打印本页]

作者: 游之客 时间: 2017-10-9 13:55
标题: 很久不发帖子了，我们来聊聊厨艺吧。
从弹弓到排，从排到秃，从秃到50，从50到电，经历了很多，知道有天被……什么都没了，如一场梦。返璞归真，不是还可以玩弹弓么？
那把100多块的钛合金弓有重新操练起了。晚上出去近距离还是很准的。但是今天，我们不聊户外，我们聊聊厨艺。
在这里我学到很多知识，现在，我希望重新获得新的知识，比如，怎么做好一盘野。各位户外大人，请为我指点一二。
因为我做的斑鸠，竹鸡，甲鱼，黑鱼，龙虾，青蛙都被朋友家人嗤之以鼻，望不吝赐教。

作者: 张龙龙 时间: 2017-10-9 14:08
养成一个看帖回帖的好习惯，况且还有沙发

作者: 风吹鸡鸡凉 时间: 2017-10-9 14:34
早知道是这样，如梦一场

作者: 武装部长 时间: 2017-10-9 15:45
不聊狗没人理你！！

作者: yangyu090306 时间: 2017-10-9 16:10
做黑鱼我手艺还可以，几乎可以媲美一般的小饭馆了，每次周末回家老婆孩子总得叫我整一盆。

做其他的我也只是一般。

作者: 小小排 时间: 2017-10-9 16:46
不了狗，我估计聊聊嫖更加吸引人。男人嘛，狗与女人两样都需要。

作者: 游之客 时间: 2017-10-9 16:55

yangyu090306 发表于 2017-10-9 16:10
做黑鱼我手艺还可以，几乎可以媲美一般的小饭馆了，每次周末回家老婆孩子总得叫我整一盆。

做其他的我也 ...

指点一下，大神。

作者: 游之客 时间: 2017-10-9 16:55

武装部长发表于 2017-10-9 15:45
不聊狗没人理你！！

不一定啊。。。。

作者: yangyu090306 时间: 2017-10-9 17:09
本帖最后由 yangyu090306 于 2017-10-9 17:10 编辑

游之客发表于 2017-10-9 16:55
指点一下，大神。

黑鱼太小不吃，整起来太麻烦，最好2斤以上，3斤以下。
杀黑鱼有讲究，拿一根50cm长的拇指粗的棍子从黑鱼嘴巴里捅进去直到屁股那，整条鱼被撑直，然后扒鳞片，这样搞容易刮干净。再掏干净内脏，洗干净。
然后用把好点的菜刀把鱼的2片鱼身肉给小心剔下来，只剩中间一根脊椎骨和尾巴，头，然后把鱼身上的骨头剔除。黑鱼骨头都是成排的，用刀刃很好剔，剔过的鱼身上就没有鱼刺了。把鱼头切开，脊椎骨砍段，加上剔下来的鱼刺，先进锅，加水煮20分钟，做成高汤，大约加2斤水差不多。
煮高汤的同时，剔鱼片。记得把菜刀斜着，刃口对着鱼尾方向，先切一刀到鱼皮，不要切断，再剔一刀切断鱼皮，这样剔出来的鱼皮成蝴蝶状，当然是越薄越好。
然后开一包鱼酸菜，把里面的鱼片料包倒进鱼片上，加点料酒腌制10分钟，这个时候高汤也差不多了。
热锅加冷油，先加入酸菜爆香，加入调味包，再倒入制好的高汤，烧滚后，放入鱼片，一般鱼片如果30秒后即可出锅，再加少许蒜蓉和香葱在鱼上，用点热油浇一下，色香味就出来了。

希望能帮到你，至于具体的刀工，这个只能看个人水平了。

作者: 火花 时间: 2017-10-9 17:19

作者: diaoyuren51 时间: 2017-10-9 17:36
本帖最后由 diaoyuren51 于 2017-10-9 17:37 编辑

楼主需要，不敢藏私，聊聊爆炒鸡肉吧。
取鸡胸两块，切半厘米大小肉丁泡血水两小时后沥干，肉入盆加十克油，少量盐，胡椒粉，料酒，生抽，两滴醋，生粉，以上入一盆拌匀备用。
线椒，小米椒，切丁，干辣椒若干，蒜拍姜末葱片，有蒜苗更佳，以上配料入一个盘备用。
上火放锅，锅大热上油，油热后入鸡肉炒制一分钟，入另一盘配料，炒制半分钟，入耗油二十克，翻匀出锅，总共炒制两分钟，肉嫩味香，属于鲜咸香辣。
此菜恭贺楼主上岸，愿不忘坛中朋友。

作者: 游之客 时间: 2017-10-9 18:55

diaoyuren51 发表于 2017-10-9 17:36
楼主需要，不敢藏私，聊聊爆炒鸡肉吧。
取鸡胸两块，切半厘米大小肉丁泡血水两小时后沥干，肉入盆加十克油 ...

谢谢大佬，斑鸠可以这样整不，狗嗨无崖啊，兄弟。

作者: 武装部长 时间: 2017-10-9 21:02

游之客发表于 2017-10-9 16:55
不一定啊。。。。

把题目改为：大家来聊聊女人处女膜吧！！试试看！！

作者: diaoyuren51 时间: 2017-10-9 21:57

游之客发表于 2017-10-9 18:55
谢谢大佬，斑鸠可以这样整不，狗嗨无崖啊，兄弟。

89我一般炸的多，也红烧或煲汤。

作者: pc滑膛秃神 时间: 2017-10-10 06:57
厨艺没人聊的

作者: 老百姓之一 时间: 2017-10-16 02:50
不好意思拿出手啊……（太过于简单）

作者: 游之客 时间: 2017-10-16 09:03

老百姓之一发表于 2017-10-16 02:50
不好意思拿出手啊……（太过于简单）

简单实用最好了

作者: 老百姓之一 时间: 2017-10-18 02:35

游之客发表于 2017-10-16 09:03
简单实用最好了

那我就说说斑鸠吧，十只以下的，用料有草果一个，香叶两到三片，干辣椒（喜欢就多放，不喜欢就不放），二两姜丝，葱半斤。
先将草果入油爆香，然后就是放入干辣爆出味之后就放斑鸠肉翻炒，翻炒两分钟之后倒高度白酒翻到酒干，之后放姜丝香叶炒出香味，哎呀盐忘加了……盐平时是放斑鸠肉的时候就加的，不过现在放也不太晚，加盐之后就是少许耗油少许酱油（平时我用厨邦的），然后就是加水了大概一碗这样（自来水桶装水你随意啊），再然后就把切段的葱放入翻几下，盖锅……等五分钟（中间也要翻几次滴，不翻就糊了），再再然后就是把水份控干就可以出锅了……不知道楼主是不是这样弄的，如有雷同不胜荣幸。。。。。。

作者: 游之客 时间: 2017-10-18 06:03

老百姓之一发表于 2017-10-18 02:35
那我就说说斑鸠吧，十只以下的，用料有草果一个，香叶两到三片，干辣椒（喜欢就多放，不喜欢就不放），二 ...

学习了。。。。谢谢

作者: yjc 时间: 2017-10-22 17:48

早知道是这样，如梦一场

作者: sh0001 时间: 2017-11-16 23:49
我只想下货，厨艺一点不懂

作者: 游之客 时间: 2017-11-17 08:43

sh0001 发表于 2017-11-16 23:49
我只想下货，厨艺一点不懂

你目前处于遛狗初级阶段，然后你会关注弹道走向，之后你会关注喝茶应对，最后你会关注如何烹饪

作者: 邪仙 时间: 2017-11-17 11:47
只下，不做！！哈哈

作者: 76586500 时间: 2017-11-18 18:52
生姜能解决所有问题

作者: 宝宝de宝 时间: 2018-9-24 15:21
嗤之以鼻？我给你说你就直接来个辣椒炒辣椒保管他们吃一口后连话都来不及说就可以了..嘿嘿

作者: 76586500 时间: 2018-9-25 01:35
你是不是没放姜

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