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标题: 野味怎么做才好吃 [打印本页]

作者: tiantian天 时间: 2016-12-6 07:50
标题: 野味怎么做才好吃
都说野味是美味，个人以为真不好吃，就拿野鸡来说，肉干硬柴，吃在嘴里就像嚼蜡，炖汤汤喝完一般就剩肉了，基本都扔掉。哪有家养的土鸡肉嫩滑呢。还有斑鸠怎么做都无法去除肉的土腥味，红烧，油炸，烤，炖完汤肉也基本都扔掉了。兔子现在发现一种吃饭，先腌渍一个星期，晾干，蒸熟，切薄片，沾辣酱，勉强可以食用。不知道各位有没有做野味的心得，大家交流一下

作者: 小鸟的人生 时间: 2016-12-6 08:00
下大料，油爆，味重点

作者: 娃娃哈 时间: 2016-12-6 08:23
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作者: malong123 时间: 2016-12-6 08:30
这个还真不懂，不过还是帮你顶！看楼下的吧

作者: AK3525 时间: 2016-12-6 08:35
炒野味，最好用茶油，野鸡斑鸠加，生姜，八角，花椒，桂平，干辣椒，爆炒至金黄色，入料酒加盖焖小火15分钟，加少量水淀粉，香油，生抽出锅。兔子最好做成腊味。

作者: AK3525 时间: 2016-12-6 08:41
炒野鸡斑鸠，用油很关键，最好用茶油，加生姜，八角，桂平，花椒一起爆炒成金黄色，加干辣椒，料酒焖15分钟后，再加少量水淀粉，香油，味精，生抽，葱，蒜出锅，味道好的没法说。

兔子最好做成腊味，这样最好吃。

作者: 石傅 时间: 2016-12-6 08:42
斑鸠就按鸽子的做法炖汤就可以了撒，野兔和家兔味道是有些区别，但是应该也很好处理吧、

作者: 小木木 时间: 2016-12-6 08:48
野鸡也就只有当年嫩公鸡稍微好点

作者: 以狗会友 时间: 2016-12-6 09:57
听你们说得，我口水都下来了

作者: 风吹鸡鸡凉 时间: 2016-12-6 11:11
一个字。辣。

作者: minlan2 时间: 2016-12-6 11:32
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作者: wazyedaaqq 时间: 2016-12-6 12:03
还是得先学会怎么做饭才是正道啊

作者: 进来瞧瞧 时间: 2016-12-6 12:07
收藏楼主的帖子，等有秃子了下野味时再看看！

作者: 哈皮哥2 时间: 2016-12-6 12:16
我也觉得不好吃啊

作者: 哈皮哥2 时间: 2016-12-6 12:16
下大料，油爆，味重点

作者: 哈皮哥2 时间: 2016-12-6 12:17

作者: 狂野百合 时间: 2016-12-6 12:36
这个筒单，多研究

作者: cnn 时间: 2016-12-6 12:45

berrysky 发表于 2016-12-6 08:30
野鸡母的就是炖汤，公的切块放料酒，味极鲜，姜片，花椒。腌制10分钟到15分钟。圆葱一个切片或者条。开大 ...

圆葱是什么？洋葱吗？

作者: 小兵123 时间: 2016-12-6 12:47

berrysky 发表于 2016-12-6 08:30
野鸡母的就是炖汤，公的切块放料酒，味极鲜，姜片，花椒。腌制10分钟到15分钟。圆葱一个切片或者条。开大 ...

干厨师的吧

作者: 超级猎人123 时间: 2016-12-6 14:18

berrysky 发表于 2016-12-6 08:30
野鸡母的就是炖汤，公的切块放料酒，味极鲜，姜片，花椒。腌制10分钟到15分钟。圆葱一个切片或者条。开大 ...

一个字真他么爽

作者: tiantian天 时间: 2016-12-6 14:18
野鸡硬、柴，主要是缺少脂肪，就像人工养的野猪要在最后一个月催肥一样，所以不好吃是正常的

作者: 年少轻狂999 时间: 2016-12-6 15:20
都说野味是美味，个人以为真不好吃，就拿野鸡来说，肉干硬柴，吃在嘴里就像嚼蜡，炖汤汤喝完一般就剩肉了，基本都扔掉。哪有家养的土鸡肉嫩滑呢。还有斑鸠怎么做都无法去除肉的土腥味，红烧，油炸，烤，炖完汤肉也基本都扔掉了。兔子现在发现一种吃饭，先腌渍一个星期，晾干，蒸熟，切薄片，沾辣酱，勉强可以食用。不知道各位有没有做野味的心得，大家交流一下

作者: 年少轻狂999 时间: 2016-12-6 15:20
理工科，整理八景科班出身。

作者: 年少轻狂999 时间: 2016-12-6 15:21
这个筒单，多研究

作者: 年少轻狂999 时间: 2016-12-6 15:21
这个还真不懂，不过还是帮你顶！看楼下的吧

作者: 龙大哥2016 时间: 2016-12-6 15:25
野味得配好厨艺

作者: 年少轻狂999 时间: 2016-12-6 15:29
野鸡母的就是炖汤，公的切块放料酒，味极鲜，姜片，花椒。腌制10分钟到15分钟。圆葱一个切片或者条。开大火加猪油爆炒。8分熟时加入圆葱加少许水即可。现在的野鸡这样做肉嫩。咸淡根据自己再加盐。味道极好。斑鸠除皮切块，小块猪油爆炒5分熟倒入砂锅，枸杞，大枣，姜片，鸡汤，开始炖汤。火候自己掌握。咸淡也最后自己调。保证你吃的过瘾。兔子作法类似野鸡，把肉切下来。也要腌制一下爆炒就好。或者腌制完了炖萝卜。加入料酒就是去腥的。。。野味要是不好吃为啥那么多人爱吃呢？肯定是自己没做好啊。。野鸡都是当年给皇帝进贡吃的。你说好不好？何况野味含有多种微量元素对身体有很大的好处。至于补啥去度娘自己查查。

作者: 魔法飞鱼 时间: 2016-12-6 20:00
野鸡做干锅鸡，，主要突出麻辣干香，下酒菜
野兔参考自贡麻辣兔做法，

作者: kelukkk 时间: 2016-12-6 21:07
野鸡母的就是炖汤，公的切块放料酒，味极鲜，姜片，花椒。腌制10分钟到15分钟。圆葱一个切片或者条。开大火加猪油爆炒。8分熟时加入圆葱加少许水即可。现在的野鸡这样做肉嫩。咸淡根据自己再加盐。味道极好。斑鸠除皮切块，小块猪油爆炒5分熟倒入砂锅，枸杞，大枣，姜片，鸡汤，开始炖汤。火候自己掌握。咸淡也最后自己调。保证你吃的过瘾。兔子作法类似野鸡，把肉切下来。也要腌制一下爆炒就好。或者腌制完了炖萝卜。加入料酒就是去腥的。。。野味要是不好吃为啥那么多人爱吃呢？肯定是自己没做好啊。。野鸡都是当年给皇帝进贡吃的。你说好不好？何况野味含有多种微量元素对身体有很大的好处。至于补啥去度娘自己查查。

作者: 大牛好 时间: 2016-12-6 22:05
好吃不好做啊

作者: aoao_shuai 时间: 2016-12-6 23:24
野鸡肉确实很柴,要是老鸡的话咬都咬不动

作者: xf312 时间: 2016-12-6 23:51
原来大神无处不在，说都说的让人口水直流

作者: wzl15187358 时间: 2016-12-6 23:53
我爱风云打猎论坛

作者: stely 时间: 2016-12-6 23:57

berrysky 发表于 2016-12-6 08:30
野鸡母的就是炖汤，公的切块放料酒，味极鲜，姜片，花椒。腌制10分钟到15分钟。圆葱一个切片或者条。开大 ...

兄弟！新东方厨校进修过的吧

作者: sad 时间: 2016-12-7 07:44

berrysky 发表于 2016-12-6 08:30
野鸡母的就是炖汤，公的切块放料酒，味极鲜，姜片，花椒。腌制10分钟到15分钟。圆葱一个切片或者条。开大 ...

你是吃货，说这些不好吃的基本上口粗，不会做

作者: 不会游泳 时间: 2016-12-7 08:38
爆炒重口味

作者: zhou8813 时间: 2016-12-7 19:29
泡水焯水去血沫大料爆炒

作者: rzsl 时间: 2016-12-7 19:35
野味还是原汁原味的熬

作者: tiantian天 时间: 2016-12-10 08:44
对于对美食没有研究的人来说，可能野鸡就是美味了，怎么烧都不重要。可是俺们是对吃有追求的，也是有高超厨艺的。放点洋葱炒一下，用猪油炒，多放大料，这个些烧法就比较没有创意了。这两天听到一个比较有好的点子，用野鸡脯，切丁，上浆，过油，再和雪菜冬笋炒，觉得不错。上浆可以让野鸡肉变得滑嫩，搭配冬笋和雪菜又能突出鲜味

作者: 年少轻狂999 时间: 2016-12-10 08:58
野鸡母的就是炖汤，公的切块放料酒，味极鲜，姜片，花椒。腌制10分钟到15分钟。圆葱一个切片或者条。开大火加猪油爆炒。8分熟时加入圆葱加少许水即可。现在的野鸡这样做肉嫩。咸淡根据自己再加盐。味道极好。斑鸠除皮切块，小块猪油爆炒5分熟倒入砂锅，枸杞，大枣，姜片，鸡汤，开始炖汤。火候自己掌握。咸淡也最后自己调。保证你吃的过瘾。兔子作法类似野鸡，把肉切下来。也要腌制一下爆炒就好。或者腌制完了炖萝卜。加入料酒就是去腥的。。。野味要是不好吃为啥那么多人爱吃呢？肯定是自己没做好啊。。野鸡都是当年给皇帝进贡吃的。你说好不好？何况野味含有多种微量元素对身体有很大的好处。至于补啥去度娘自己查查。

作者: 造化弄人 时间: 2016-12-10 09:34
好的野味要拿饭店去

作者: xiaojian 时间: 2016-12-16 07:36
没有野味可吃，羡慕

作者: yindaling 时间: 2020-5-11 11:01
野鸡吃起一般！

作者: longye 时间: 2020-7-26 18:31
我都是用炖的做法，放点铁皮石斛会特别香，或者买点参须和枸杞一起炖，肉完全可以用蘸料。

作者: NIU 时间: 2022-7-11 16:23
高压锅压后先喝汤，肉多放油，川椒段，麻椒，葱姜蒜生抽老抽蚝油鸡精糖炒干些你再尝尝

作者: kyz870602 时间: 2022-7-19 16:12
料酒至少不能少

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