很久不发帖子了，我们来聊聊厨艺吧。

游之客 · 发表于 2017-10-9 13:55:58

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从弹弓到排，从排到秃，从秃到50，从50到电，经历了很多，知道有天被……什么都没了，如一场梦。返璞归真，不是还可以玩弹弓么？
那把100多块的钛合金弓有重新操练起了。晚上出去近距离还是很准的。但是今天，我们不聊户外，我们聊聊厨艺。
在这里我学到很多知识，现在，我希望重新获得新的知识，比如，怎么做好一盘野。各位户外大人，请为我指点一二。
因为我做的斑鸠，竹鸡，甲鱼，黑鱼，龙虾，青蛙都被朋友家人嗤之以鼻，望不吝赐教。

张龙龙 · 发表于 2017-10-9 14:08:25

养成一个看帖回帖的好习惯，况且还有沙发

风吹鸡鸡凉 · 发表于 2017-10-9 14:34:51

早知道是这样，如梦一场

武装部长 · 发表于 2017-10-9 15:45:10

不聊狗没人理你！！

yangyu090306 · 发表于 2017-10-9 16:10:56

做黑鱼我手艺还可以，几乎可以媲美一般的小饭馆了，每次周末回家老婆孩子总得叫我整一盆。

做其他的我也只是一般。

小小排 · 发表于 2017-10-9 16:46:40

不了狗，我估计聊聊嫖更加吸引人。男人嘛，狗与女人两样都需要。

游之客 · 发表于 2017-10-9 16:55:06

yangyu090306 发表于 2017-10-9 16:10
做黑鱼我手艺还可以，几乎可以媲美一般的小饭馆了，每次周末回家老婆孩子总得叫我整一盆。

做其他的我也 ...

指点一下，大神。

游之客 · 发表于 2017-10-9 16:55:47

武装部长发表于 2017-10-9 15:45
不聊狗没人理你！！

不一定啊。。。。

yangyu090306 · 发表于 2017-10-9 17:09:47

本帖最后由 yangyu090306 于 2017-10-9 17:10 编辑

游之客发表于 2017-10-9 16:55
指点一下，大神。

黑鱼太小不吃，整起来太麻烦，最好2斤以上，3斤以下。
杀黑鱼有讲究，拿一根50cm长的拇指粗的棍子从黑鱼嘴巴里捅进去直到屁股那，整条鱼被撑直，然后扒鳞片，这样搞容易刮干净。再掏干净内脏，洗干净。
然后用把好点的菜刀把鱼的2片鱼身肉给小心剔下来，只剩中间一根脊椎骨和尾巴，头，然后把鱼身上的骨头剔除。黑鱼骨头都是成排的，用刀刃很好剔，剔过的鱼身上就没有鱼刺了。把鱼头切开，脊椎骨砍段，加上剔下来的鱼刺，先进锅，加水煮20分钟，做成高汤，大约加2斤水差不多。
煮高汤的同时，剔鱼片。记得把菜刀斜着，刃口对着鱼尾方向，先切一刀到鱼皮，不要切断，再剔一刀切断鱼皮，这样剔出来的鱼皮成蝴蝶状，当然是越薄越好。
然后开一包鱼酸菜，把里面的鱼片料包倒进鱼片上，加点料酒腌制10分钟，这个时候高汤也差不多了。
热锅加冷油，先加入酸菜爆香，加入调味包，再倒入制好的高汤，烧滚后，放入鱼片，一般鱼片如果30秒后即可出锅，再加少许蒜蓉和香葱在鱼上，用点热油浇一下，色香味就出来了。

希望能帮到你，至于具体的刀工，这个只能看个人水平了。

火花 · 发表于 2017-10-9 17:19:22

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